전체 글18 커피 맛의 99%를 채우는 물, TDS·경도·pH가 중요한 이유 커피 맛의 99%를 채우는 물, TDS·경도·pH가 중요한 이유좋은 원두와 비싼 그라인더를 사용했는데도 집에서 내린 커피가 밋밋하거나 유난히 쓰다면 물부터 확인해야 합니다. 드립 커피의 대부분을 차지하는 재료는 원두가 아니라 물이며, 물속 칼슘과 마그네슘, 알칼리도, 염소, 총 용존 고형물은 향미가 녹아 나오는 방식에 직접 관여합니다. 너무 단단한 물은 쓴맛과 스케일을 만들 수 있고, 미네랄이 거의 없는 물은 커피를 평평하게 만들 수 있습니다. 같은 원두가 지역이나 정수 방식에 따라 전혀 다른 맛을 내는 이유를 알면 홈카페의 품질을 장비 교체 없이도 개선할 수 있습니다.미네랄은 커피 향미를 끌어내는 보이지 않는 도구TDS는 물에 녹아 있는 미네랄과 물질의 전체 양을 나타내는 지표입니다. 칼슘과 마그네슘은.. 2026. 8. 20. 부르키나파소 커피 산업의 도전, 재배부터 로스팅까지 국내에서 부르키나파소 커피 산업의 도전, 재배부터 로스팅까지 국내에서커피 생산국에서 재배된 원두가 해외로 나간 뒤 더 비싼 완제품으로 돌아오는 구조는 흔합니다. 원산지 국가는 농사를 담당하지만 가공과 로스팅, 브랜드 판매에서 생기는 높은 부가가치를 충분히 가져가지 못하기도 합니다. 서아프리카의 부르키나파소는 이 구조를 바꾸기 위해 커피 재배부터 가공, 로스팅, 유통까지 국내에 남기는 가치 사슬을 추진하고 있습니다. 세계적인 커피 강국은 아니지만 현지 원두로 자국 브랜드를 만들고 가공 시설과 일자리를 늘리겠다는 시도입니다. 한 나라가 커피를 통해 경제적 자립을 모색하는 과정을 들여다봅니다.원두를 수출하는 나라에서 완제품을 만드는 나라로부르키나파소의 커피는 주로 남부와 남서부에서 재배되며 기후와 토양 조건상 로부스타.. 2026. 7. 31. 카페 영업시간 전략, 아침·오후·밤 고객을 모두 잡는 방법 카페 영업시간 전략, 아침·오후·밤 고객을 모두 잡는 방법카페는 아침에 문을 열고 오후가 되면 손님이 줄어드는 업종이라는 공식이 흔들리고 있습니다. 새벽 운동을 마친 고객, 이른 출근길의 노동자, 오후에 말차를 찾는 젊은층, 늦은 밤 조용한 음료를 원하는 사람까지 커피 소비 시간은 점점 넓어지고 있습니다. 호주의 24시간 베이커리와 저녁까지 운영하는 카페 사례를 보면 영업시간 연장은 단순히 문을 오래 열어두는 일이 아닙니다. 시간대별 고객의 목적과 메뉴, 서비스 속도, 인력 운영을 새로 설계하는 전략입니다. 임대료가 같은 시간 안에서 매출 기회를 더 찾고 싶다면 주목할 만합니다.새벽과 저녁에는 다른 고객 경험이 필요하다이른 아침 고객은 오래 머무는 브런치 손님과 행동이 다릅니다. 출근길이나 현장 이동 전.. 2026. 7. 29. 친환경 커피에 소비자는 돈을 더 낼까? 지속가능성 설문 결과 친환경 커피에 소비자는 돈을 더 낼까? 지속가능성 설문 결과많은 소비자가 환경을 중요하게 생각한다고 말하지만 계산대 앞에서도 같은 선택을 할까요? 커피 업계에서 지속가능성은 더 이상 멋진 슬로건만의 문제가 아닙니다. 유기농과 공정무역 인증, 친환경 포장, 재사용 컵처럼 실제 구매와 행동으로 이어져야 의미가 생깁니다. 미국의 한 커피 로스터리가 고객을 대상으로 실시한 설문은 소비자의 관심과 실천 사이에 흥미로운 간격이 있음을 보여줍니다. 인증 커피에는 호의적이고 추가 비용도 고려하지만, 개인 컵을 꾸준히 가져오는 사람은 많지 않았습니다. 카페가 무엇을 설명하고 어떻게 행동을 쉽게 만들어야 하는지 생각하게 합니다.소비자는 지속가능성을 원하지만 쉬운 언어를 찾는다설문에서는 다수의 응답자가 환경과 기후 변화가 .. 2026. 7. 25. 이전 1 2 3 4 5 다음
