전체 글18 케냐 커피 협동조합이 소규모 농가의 수익과 품질을 바꾸는 방법 케냐 커피 협동조합이 소규모 농가의 수익과 품질을 바꾸는 방법좋은 커피를 재배해도 장비가 없고, 농자재 가격이 비싸며, 판매처와 직접 협상할 힘이 없다면 농부의 수익은 쉽게 늘지 않습니다. 케냐 우아신기슈 지역의 소규모 커피 농가들이 마주한 현실도 비슷했습니다. 하지만 농부들이 협동조합을 중심으로 뭉치면서 상황이 달라지고 있습니다. 정부 지원과 교육을 더 쉽게 받고, 공동 장비를 이용하며, 비료를 대량 구매하고, 구매자와 더 나은 조건으로 협상할 수 있게 된 것입니다. 커피 품질을 높이는 기술보다 먼저 필요한 것이 ‘함께 움직일 수 있는 구조’였다는 점이 인상적입니다.혼자서는 어려웠던 자원과 교육의 문이 열리다협동조합에 가입한 농부들은 개인 농가가 직접 찾아가기 어려운 정부 보조금과 농업 서비스에 보다 .. 2026. 7. 21. 커피 카트에서 세계적인 회사로, Mik Di Pacci 창업 성공 전략 커피 카트에서 세계적인 회사로, Mik Di Pacci 창업 성공 전략작은 커피 카트 한 대가 여러 나라에 쇼룸을 둔 커피 회사로 성장할 수 있을까요? Mik Di Pacci로 알려진 Michael Rababi의 이야기는 거창한 사업계획서보다 눈앞의 고객을 놓치지 않는 태도에서 시작됩니다. 은행 앞 빈자리에 카트를 설치하고, 손님의 요청에 따라 카페를 열고, 원두를 납품하고, 커피머신까지 공급하면서 사업 범위를 넓혔습니다. 처음부터 커피 생태계 전체를 설계한 것이 아니라 반복해서 들어오는 불편과 요구를 다음 사업으로 연결한 것입니다. 커피 창업뿐 아니라 작은 서비스를 확장하려는 사람에게도 현실적인 힌트를 줍니다. 고객의 다음 요청이 새로운 사업이 되다Mik은 2003년 은행 건물 앞에서 커피 카트를 운영.. 2026. 7. 17. 커피 맛을 바꾸는 고도의 비밀, 재배부터 로스팅과 추출까지 커피 맛을 바꾸는 고도의 비밀, 재배부터 로스팅과 추출까지같은 원두와 같은 레시피를 사용했는데 산속 카페에서 커피가 다르게 추출된다면 장비 고장만 의심해서는 안 됩니다. 해발고도가 높아지면 기압과 공기 밀도, 물의 끓는점이 달라지고 이 변화가 로스터의 화력부터 첫 크랙의 시점, 브루잉 온도까지 영향을 줍니다. 고지대 원두가 복합적인 향미를 가진다는 이야기는 익숙하지만, 커피를 볶고 내리는 장소의 고도 역시 맛을 결정하는 변수라는 사실은 자주 놓칩니다. 농장과 로스터리, 카페가 서로 다른 높이에 있을 때 무엇을 조정해야 하는지 살펴보면 커피 맛의 숨은 공식을 이해할 수 있습니다. 공기가 희박해지면 로스팅과 추출 공식도 달라진다고지대에서는 기압이 낮아 물이 해수면보다 낮은 온도에서 끓습니다. 약 2,400미.. 2026. 7. 15. 로부스타 커피의 미래를 바꾸는 점적 관개, 물은 줄이고 생산량은 높인다 로부스타 커피의 미래를 바꾸는 점적 관개, 물은 줄이고 생산량은 높인다매일 마시는 로부스타 커피 한 잔이 농장에서 얼마나 많은 물을 필요로 하는지 생각해 본 적 있으신가요? 커피의 향과 가격만큼이나 중요한 문제가 바로 재배 과정의 물 사용량입니다. 특히 기후 변화로 가뭄이 잦아지는 산지에서는 기존 스프링클러 관개가 더 이상 당연한 선택이 아닐 수 있습니다. 베트남 닥락 지역에서 진행된 연구는 물을 뿌리는 대신 뿌리 가까이에 정확히 공급하는 점적 관개가 환경 부담을 낮추면서도 수확량을 높일 수 있다는 흥미로운 가능성을 보여줍니다. 커피 한 잔의 지속가능성이 어디에서 시작되는지 살펴볼 만한 이야기입니다. 로부스타 산지에서 점적 관개가 주목받는 이유베트남 닥락은 세계적인 로부스타 생산지이지만 강우량의 변동과 .. 2026. 7. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음
