분류 전체보기19 쌀로 만든 디카페인 커피, 일본 현미가 새로운 대체 음료가 된 이유 쌀로 만든 디카페인 커피, 일본 현미가 새로운 대체 음료가 된 이유커피가 아닌데 다크 로스트처럼 깊고 고소한 향이 나고, 카페인은 전혀 없다면 어떤 맛일까요? 일본 야마가타현 쇼나이에서는 100% 일본산 현미를 볶아 만드는 ‘쌀 커피’가 새로운 음료로 등장했습니다. 단순히 커피를 흉내 낸 곡물차가 아니라 드립형, 분쇄형, 티백형으로 즐길 수 있도록 개발됐고, 쌀 품종과 산지에 따라 풍미를 나누는 싱글 오리진 가능성까지 제시합니다. 커피 생산비 상승과 기후 위기, 일본의 쌀 소비 감소라는 서로 다른 문제가 한 잔의 무카페인 음료에서 만난 셈입니다.현미를 정밀하게 볶아 만든 네 번째 음료쌀 커피는 원두 대신 100% 일본산 현미를 사용하며 화학 첨가물 없이 로스팅 과정으로 향과 맛을 끌어냅니다. 핵심은 쌀을.. 2026. 9. 30. 커피 맛의 99%를 채우는 물, TDS·경도·pH가 중요한 이유 커피 맛의 99%를 채우는 물, TDS·경도·pH가 중요한 이유좋은 원두와 비싼 그라인더를 사용했는데도 집에서 내린 커피가 밋밋하거나 유난히 쓰다면 물부터 확인해야 합니다. 드립 커피의 대부분을 차지하는 재료는 원두가 아니라 물이며, 물속 칼슘과 마그네슘, 알칼리도, 염소, 총 용존 고형물은 향미가 녹아 나오는 방식에 직접 관여합니다. 너무 단단한 물은 쓴맛과 스케일을 만들 수 있고, 미네랄이 거의 없는 물은 커피를 평평하게 만들 수 있습니다. 같은 원두가 지역이나 정수 방식에 따라 전혀 다른 맛을 내는 이유를 알면 홈카페의 품질을 장비 교체 없이도 개선할 수 있습니다.미네랄은 커피 향미를 끌어내는 보이지 않는 도구TDS는 물에 녹아 있는 미네랄과 물질의 전체 양을 나타내는 지표입니다. 칼슘과 마그네슘은.. 2026. 8. 20. 부르키나파소 커피 산업의 도전, 재배부터 로스팅까지 국내에서 부르키나파소 커피 산업의 도전, 재배부터 로스팅까지 국내에서커피 생산국에서 재배된 원두가 해외로 나간 뒤 더 비싼 완제품으로 돌아오는 구조는 흔합니다. 원산지 국가는 농사를 담당하지만 가공과 로스팅, 브랜드 판매에서 생기는 높은 부가가치를 충분히 가져가지 못하기도 합니다. 서아프리카의 부르키나파소는 이 구조를 바꾸기 위해 커피 재배부터 가공, 로스팅, 유통까지 국내에 남기는 가치 사슬을 추진하고 있습니다. 세계적인 커피 강국은 아니지만 현지 원두로 자국 브랜드를 만들고 가공 시설과 일자리를 늘리겠다는 시도입니다. 한 나라가 커피를 통해 경제적 자립을 모색하는 과정을 들여다봅니다.원두를 수출하는 나라에서 완제품을 만드는 나라로부르키나파소의 커피는 주로 남부와 남서부에서 재배되며 기후와 토양 조건상 로부스타.. 2026. 7. 31. 카페 영업시간 전략, 아침·오후·밤 고객을 모두 잡는 방법 카페 영업시간 전략, 아침·오후·밤 고객을 모두 잡는 방법카페는 아침에 문을 열고 오후가 되면 손님이 줄어드는 업종이라는 공식이 흔들리고 있습니다. 새벽 운동을 마친 고객, 이른 출근길의 노동자, 오후에 말차를 찾는 젊은층, 늦은 밤 조용한 음료를 원하는 사람까지 커피 소비 시간은 점점 넓어지고 있습니다. 호주의 24시간 베이커리와 저녁까지 운영하는 카페 사례를 보면 영업시간 연장은 단순히 문을 오래 열어두는 일이 아닙니다. 시간대별 고객의 목적과 메뉴, 서비스 속도, 인력 운영을 새로 설계하는 전략입니다. 임대료가 같은 시간 안에서 매출 기회를 더 찾고 싶다면 주목할 만합니다.새벽과 저녁에는 다른 고객 경험이 필요하다이른 아침 고객은 오래 머무는 브런치 손님과 행동이 다릅니다. 출근길이나 현장 이동 전.. 2026. 7. 29. 이전 1 2 3 4 5 다음
